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独家 · 6827浏览 · 1.2万做过 · 站内排名45.8万
因为喜欢 所以尝试 一白一紫 全部成功
45分钟
甜味
中级
私房菜
蒸
其他
1/17 紫糯米用水冲洗两遍，泡1个小时左右。
2/17 准备干净无油的蒸布，紫糯米捞出来放在蒸布上，用干净的快洗戳几个小洞洞，方便快速蒸熟。
3/17 准备一颗古法的酒曲
4/17 放在保鲜袋里敲打成粉末
5/17 紫糯米蒸30分钟左右，尝尝熟了，就可以关火了
6/17 拿出来放在一个干净无水无油的大碗中，搅拌开，晾到手温。
7/17 分三次少量加入纯净水（我买的怡宝的纯净水，好像凉开水也可以，但我没有试过）把米打散，成一粒一粒的
8/17 加入酒曲，搅拌均匀，基本保证每颗米粒都可以沾上酒曲。
9/17 撒好，搅拌均匀。
10/17 拌均后，用手压瓷实，中间挖个洞。
11/17 彻底放凉后，盖上保鲜膜。放在室温20左右的环境中发酵。
12/17 第三天的时候，出酒了，如果室温高，出酒更快。
13/17 第四天的时候，出的酒更多，这时候，找个无水无油的勺子，挖出来尝尝，如果甜了，就可以装瓶放冰箱冷藏了，冷藏的醪糟，不会发酵出更多的酒味儿。
14/17 如果不喜欢米，只要酒的话，就1:1加入纯净水，装瓶，放冰箱存储，放个1-2天，就会有甜甜的米酒喝。
15/17 这个是白糯米做的，超级甜，我喜欢直接挖着吃
16/17 这个用白酒酿做的红糖荷包蛋小圆子醪糟
17/17 吃了碗紫色的 超甜
1.制作酒酿，必须保证所有接触糯米的东西都无水无油
2.酒酿包上保鲜膜后，不要一直打开看，等出酒了再打开，一直打开，酒曲菌会和空气结合，产生像蜘蛛网的丝，这个不用管，只要没有发霉就没问题，继续等待就好
3.出酒后，如果甜了，就装瓶敢紧放冷藏，甜度会保持一段时间，如果外面放着，酒味儿就会浓。
4.每次食用，用干净无水无油的勺子挖。
