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一平二镜三踏板，可见踏板鱼的地位了！鱼肉细嫩一根刺，怎么做都好吃！
25分钟
五香
中级
私房菜
炸
家常菜
1/8 踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
2/8 鱼身两面鱼皮都撕掉。鱼鳃部内脏去掉，鱼清洗干净。
3/8 加盐、黑胡椒粉、料酒、腌半小时。
4/8 备好蛋液、淀粉。
5/8 将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
6/8 锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
7/8 炸至两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
8/8 装盘。
鱼皮沿头部开始撕，就能顺利撕下。
