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酥炸过的丸子和鲜美的口蘑一起，味道好得你需要多煮几碗米饭，写谱为分享更为记录。
25分钟
家常味
初级
私房菜
煮
农家菜
1/19 准备主要食材。
2/19 肉洗净剁成细馅备用。
3/19 小葱切取少许葱叶切成葱花，其余的切成6厘米左右的段，姜切成末，红椒切碎丁，蒜切成片备用。
4/19 口蘑洗净一分为四切成小块备用。
5/19 肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉。
6/19 用筷子顺同一方向搅拌上劲。（若是感觉太干可适当加些清水）
7/19 锅中倒入适量的油。
8/19 烧至放一根筷子下去开始冒细泡时，用虎口将肉馅挤成丸子放入。
9/19 中小火慢慢炸。
10/19 待丸子完全浮起，表面金黄捞出。
11/19 全部炸好捞出控油。（图片上炸的是配方两倍左右的量）
12/19 另起锅，舀一勺炸过肉丸的油，中火下蒜片爆香。
13/19 放入口蘑翻炒。
14/19 待口蘑开始变软出水时放入肉丸。
15/19 加入1小碗清水，盖盖煮5分钟。
16/19 用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。
17/19 放入葱段和红椒碎。
18/19 调入芡汁，大火收汁。
19/19 出锅装盘即可。
1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉，口感更好。
2、炸丸子尽量选择深而小的容器，可以减少油的用量。
3、口蘑切成块不容易入味，味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。
4、这里用的勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。
