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肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。
1小时20分钟
甜味
中级
面食
烘焙
其他
1/20 准备好食材。高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、干酵母、盐、奶粉、牛奶、肉桂粉。
2/20 牛奶鸡蛋先放入厨师机大碗中。
3/20 将面团配料里除黄油外的材料放入大碗中。
4/20 将食材均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，可以加入黄油。
5/20 面团中加入黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收。
6/20 将面团揉到扩展阶段。小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。
7/20 揉好的面团揉成圆形，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
8/20 发酵1个小时，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
9/20 发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
10/20 准备好沙拉酱、糖、肉桂粉。
11/20 发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
12/20 用毛刷将沙拉酱刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
13/20 25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了沙拉酱的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
14/20 从另一侧卷起来。没涂沙拉酱的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
15/20 卷好后，用刀横切成6份。
16/20 将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入烤箱中，烤箱底部放一碗开水，湿度85%的环境下进行二次发酵。
17/20 发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。
18/20 在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱。
19/20 180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄色，肉桂小面包就烤好了。
20/20 再来一张成品图，外焦里嫩，好吃极了！
不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。
