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加拿大野生北极虾产自北冰洋及北大西洋400米深处的冰冷水域,是名副其实的野生虾。长至商品规格需3—4年,肉质要比一般的养殖虾要更紧实Q弹,且具有鲜、咸、甜三味合一。野生北极虾捕捞出水后,立刻在船上煮熟并在零下28度的环境下速冻,最大程度保留虾肉的新鲜和营养。此菜整体口感: 泰汁酸辣,虾肉鲜甜,鸡蛋软嫩。
1/10 将300克加拿大北极虾去虾头和虾壳,留取虾脑。
2/10 小葱1棵,切葱花。
3/10 将剥好的虾壳虾头剁碎。
4/10 鸡蛋3个磕入碗中,加2克盐调底味,2克胡椒粉去腥,加2勺水淀粉,打散上劲。
5/10 锅热烧油,油温四成热时,下入剁好的虾壳,小火熬虾油。
6/10 待虾壳浮起,出香味后,将虾壳捞出弃用,虾油倒入碗中待用。
7/10 锅热下入2小勺虾油,并下入北极虾仁,小火翻炒至虾肉微卷后出锅待用。
8/10 锅再次烧热,下入5勺凉油润锅后倒出,再次下入3勺虾油。倒入2/3的蛋液,小火煎至鸡蛋半熟时,在上面放上之前炒好的北极虾仁。
9/10 在锅边淋一丢丢虾油,将剩余的蛋液倒在虾肉与鸡蛋之间,让虾与鸡蛋充分融合,也可防止虾肉从鸡蛋上掉落。
10/10 盖上锅盖,约30秒后即可出锅装盘。浇上泰汁,撒上葱花,这道泰汁锅塌加拿大北极虾就做好了。泰汁酸辣,虾肉鲜甜,鸡蛋软嫩。
泰汁做法: 1、青柠檬1个榨汁,小米椒2个切碎,蒜2瓣压成蒜泥。 2、加鱼露1勺、白糖2勺、盐1小勺、鸡粉2勺。 3、将所有调料放入小碗,搅拌均匀。