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紫薯含有丰富的花青素和维生素，润肠排毒，鸡蛋补充蛋白质。香甜可口，老少皆宜。
15分钟
甜味
中级
私房菜
煎
其他
1/8 紫薯洗净，去皮，切块，上锅蒸15分钟左右。
2/8 蒸熟的紫薯压成泥，加入糖、炼乳，搅拌均匀。
3/8 蛋黄、蛋清分离。
4/8 在蛋黄中加入牛奶、面粉，搅拌均匀，过滤一下，这样没有面粉颗粒。
5/8 不粘锅中不放油，小火将鸡蛋液摊熟。不要翻面。
6/8 蛋饼晾一会儿（否则卷的时候容易破）将紫薯泥摊在鸡蛋饼上，涂抹均匀。
7/8 轻轻卷起。
8/8 切段，摆盘。漂亮营养的紫薯鸡蛋卷就做好了。
切的时候刀稍微沾一点点水，这样蛋卷刀口平整，紫薯有可能沾刀，一定要擦净，沾到蛋卷外皮上就不漂亮了。
