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啤酒鸭
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啤酒鸭

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秋天虽然是补养身体的重要时期,可也要注意少食辛辣食物,我今天做的鸭子就很适合秋季补养食用。 鸭肉具有滋补、养胃、补肾、出痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止渴化痰,还有清热凉血、增强食欲、滋阴补虚、防衰老的作用。

作者: 林乡
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鸭子是卖家收拾好的,自己拿回家清洗干净,沥干水分

    1/20 鸭子是卖家收拾好的,自己拿回家清洗干净,沥干水分

  • 备好大葱段、小葱段、姜片、蒜片

    2/20 备好大葱段、小葱段、姜片、蒜片

  • 红辣椒摘洗干净后,切成小块备用

    3/20 红辣椒摘洗干净后,切成小块备用

  • 起锅放入半锅清水,加入盐、大葱段和两片姜片

    4/20 起锅放入半锅清水,加入盐、大葱段和两片姜片

  • 倒入鸭肉,拌匀后大火煮沸后再煮1分钟左右

    5/20 倒入鸭肉,拌匀后大火煮沸后再煮1分钟左右

  • 捞出冲洗干净,再沥干水分

    6/20 捞出冲洗干净,再沥干水分

  • 再起锅热油,放入剩下的姜片,和蒜片爆香

    7/20 再起锅热油,放入剩下的姜片,和蒜片爆香

  • 倒入鸭肉,翻炒均匀

    8/20 倒入鸭肉,翻炒均匀

  • 再用锅铲把鸭皮部分,按入锅底煎至金黄色

    9/20 再用锅铲把鸭皮部分,按入锅底煎至金黄色

  • 把鸭肉摆出一个窝窝,放入花椒炸香后,翻炒均匀

    10/20 把鸭肉摆出一个窝窝,放入花椒炸香后,翻炒均匀

  • 加入老抽,炒匀上色

    11/20 加入老抽,炒匀上色

  • 加入啤酒(啤酒要盖住鸭肉)煮沸后,盖上锅盖小火焖半小时

    12/20 加入啤酒(啤酒要盖住鸭肉)煮沸后,盖上锅盖小火焖半小时

  • 半小时后,加入盐和胡椒粉,翻炒均匀

    13/20 半小时后,加入盐和胡椒粉,翻炒均匀

  • 加入生抽和蚝油,拌匀后烧5分钟左右

    14/20 加入生抽和蚝油,拌匀后烧5分钟左右

  • 加入红辣椒块,翻炒均匀

    15/20 加入红辣椒块,翻炒均匀

  • 加入小葱段和味精,拌匀

    16/20 加入小葱段和味精,拌匀

  • 淋入淀粉水勾芡

    17/20 淋入淀粉水勾芡

  • 出锅装盘

    18/20 出锅装盘

  • 即可食用

    19/20 即可食用

  • 成品图

    20/20 成品图

  • 小贴士

    鸭肉焯水后,要洗净血污,这样可以取出醒味,吃的时候会更香更鲜。

    作者: 林乡

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