香煎鸡扒

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  1/12 鸡腿洗净，处理如下图备用

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  2/12 顺着肉丝划一刀，轻轻取出骨头。（下刀轻一点，否则容易把肉切断）

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  3/12 骨头取出来完以后，轻轻划几刀，目的是让鸡肉快速入味

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  4/12 切好葱叶，生姜，桂皮，香叶八角洗净备用

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  5/12 取一个碗，把桂皮，香叶，桂皮，葱叶，生姜放进去。碗里加米酒，腐乳，酱油，蚝油，盐，白砂糖，味精，搅拌均匀备用

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  6/12 把鸡腿肉放入碗里，手搓一分钟左右，搅拌均匀，放置十五分钟以上

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  7/12 锅中多放点油，依次放入腌制好的鸡腿肉，带皮的面先朝下

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  8/12 两面煎金黄后，加没过鸡肉一半的水，盖上盖子继续焖煮

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  9/12 水收干了之后，把腌制时的配料放下去煸炒出香味（不需要倒入腌制的料汁，夹起生姜，葱叶，香叶，桂皮，八角放入即可）

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  10/12 小小火，盖上盖子焖一会。让配料的香味充分融到鸡肉里。这样香味诱人的鸡扒就煎好了

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  11/12 装盘放凉，切块

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  12/12 成品图

小贴士

这套菜火候是关键，控制好火候轻松煎*。

作者: 蒙小美美食记

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