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小小月饼，学问却大的很。第一次做就给了我狠狠的教训。这是第二次做的心得。 馅料不能有太多水，馅皮软硬一样，全程隔着保鲜膜操作，烤前打眼放皮，入冻柜冷冻。 烤制时，*烤箱，每次烤7分钟，出炉彻底冷却再刷蛋液。 蛋黄液要提前一小时打散，让气泡消失。毛刷沾少量蛋液，90度垂直刷月饼，避免多余蛋液把花纹掩盖。
44分钟
烧烤味
初级
甜点
烘焙
其他
1/11 转化糖浆，枧水，花生油，一定要混合均匀
2/11 筛入中粉，奶粉，揉成团，不要过度搅拌，避免起筋。把馅料称重揉成小球
3/11 揉成团，醒面2……4小时，分成小块，一定要秤，馅料过秤，皮，馅，2：8
4/11 包保鲜膜，逐一擀成薄圆片
5/11 掀开保鲜膜的一面，在面片中央放入馅，隔着保鲜膜，小心捏成光滑小球
6/11 全程手不直接触碰面皮，都是隔着保鲜膜操作。手碰到面皮，面皮百分百破裂
7/11 包好的小球直接放到烤盘上，用涂满油的月饼模具，压花，垂直起落，否则花纹变形
8/11 烤前牙签打眼，入冻柜至少冷冻十分钟以上，为了定型
9/11 烤箱放入一碗沸水，180预热十分钟，上下210度烤7分钟定型，出炉冷却刷蛋黄液（一个蛋黄，1/4蛋白，水，盐，油）
10/11 4进4出，每次拿出烤箱彻底冷却，再刷蛋黄液，再烤，知道表面金黄
11/11 彻底冷却，散去所有热气，密封保存，等待2.3天，回油食用
直接在烤盘压花，不要移动，否则容易变形
