轻乳酪蛋糕8寸的做法_菜谱_香哈网
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轻乳酪蛋糕8寸
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轻乳酪蛋糕8寸

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马上到周末了,想着做个轻乳酪蛋糕,配着乌龙蜜桃茶,找一部喜欢的电影,让它做一个简单的下午茶茶*,无需美拍,有没有被美到

作者: 樱桃兰
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别中级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 锅里烧热水,同时所有食材称重,分离鸡蛋的蛋黄蛋清,注意装机,蛋清的盆要无水无油的干燥状态,不小心蛋清盆里混了点低粉,不影响

    1/12 锅里烧热水,同时所有食材称重,分离鸡蛋的蛋黄蛋清,注意装机,蛋清的盆要无水无油的干燥状态,不小心蛋清盆里混了点低粉,不影响

  • 把软化的奶油奶酪黄油和纯牛奶倒入一个盆中,黄油可以不用提前软化,因为一会儿隔水搅拌的时候会非常热,瞬间就融化了,注意锅中的水不要到沸腾状态

    2/12 把软化的奶油奶酪黄油和纯牛奶倒入一个盆中,黄油可以不用提前软化,因为一会儿隔水搅拌的时候会非常热,瞬间就融化了,注意锅中的水不要到沸腾状态

  • 装有奶油奶酪的盆隔水搅拌,到顺滑无颗粒的状态,其间水保持温度即可,不需烧开

    3/12 装有奶油奶酪的盆隔水搅拌,到顺滑无颗粒的状态,其间水保持温度即可,不需烧开

  • 顺滑之后从锅里拿出来继续搅拌,让它不要太热,大概是温热的状态45度左右。分几次加入所有蛋黄,搅拌均匀

    4/12 顺滑之后从锅里拿出来继续搅拌,让它不要太热,大概是温热的状态45度左右。分几次加入所有蛋黄,搅拌均匀

  • 加入过筛的低筋面粉,与奶酪糊翻拌均匀

    5/12 加入过筛的低筋面粉,与奶酪糊翻拌均匀

  • 把搅拌好的糊过筛到另一个盆里,这样是为了让成品组织更细腻

    6/12 把搅拌好的糊过筛到另一个盆里,这样是为了让成品组织更细腻

  • 此时烤箱预热上下火130度,打发蛋清,分三次加糖,到湿性发泡,提起来有这样的尖角就可以

    7/12 此时烤箱预热上下火130度,打发蛋清,分三次加糖,到湿性发泡,提起来有这样的尖角就可以

  • 装糖的勺子还是孩子以前喝奶粉时候用的,一勺糖大约8克这样加5勺就是约40克

    8/12 装糖的勺子还是孩子以前喝奶粉时候用的,一勺糖大约8克这样加5勺就是约40克

  • 蛋清分三次和刚才的奶酪糊一起翻拌均匀,手法要快

    9/12 蛋清分三次和刚才的奶酪糊一起翻拌均匀,手法要快

  • 第2次之后把拌完的糊反倒入蛋白盆里,继续翻拌

    10/12 第2次之后把拌完的糊反倒入蛋白盆里,继续翻拌

  • 活底模具,在模底放一张圆形油纸,4面涂层黄油,烤箱最底层用烤盘注8分满清水,可以和烤箱刚才一起预热,不预热也可以,烤盘上一层放烤网,烤网上放模具,也可以把活底模具底部用锡纸包严,直接坐入烤盘中,这样的话,烤盘放中层,也就是,不管你用哪种方法,模具应该是放中层烤的

    11/12 活底模具,在模底放一张圆形油纸,4面涂层黄油,烤箱最底层用烤盘注8分满清水,可以和烤箱刚才一起预热,不预热也可以,烤盘上一层放烤网,烤网上放模具,也可以把活底模具底部用锡纸包严,直接坐入烤盘中,这样的话,烤盘放中层,也就是,不管你用哪种方法,模具应该是放中层烤的

  • 上下火150度10分钟,之后调到130--140度50分钟,期间观察上色情况,如果膨胀的太明显,要调低温度,蛋糕的膨起是缓慢的,前半小时逐渐膨高,往后逐渐变慢,加起一个小时后,要看蛋糕状况,觉得没熟再加10分钟,烤箱不同,时间仅供参考,基本90%的烤箱至少要考一个小时,温度低的话会更久,出炉顶模低即可脱模喽

    12/12 上下火150度10分钟,之后调到130--140度50分钟,期间观察上色情况,如果膨胀的太明显,要调低温度,蛋糕的膨起是缓慢的,前半小时逐渐膨高,往后逐渐变慢,加起一个小时后,要看蛋糕状况,觉得没熟再加10分钟,烤箱不同,时间仅供参考,基本90%的烤箱至少要考一个小时,温度低的话会更久,出炉顶模低即可脱模喽

  • 小贴士

    轻乳酪蛋糕是一款口感细腻,轻盈,奶香味十足的茶余小点,烤重乳酪蛋糕的话,方子在之前的菜谱中哦

    作者: 樱桃兰

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