虎皮鸡爪

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  1/12 鸡爪去指甲，加葱姜，焯去血沫，晾干水分

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  2/12 锅内倒大量的油

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  3/12 待油温升至6/7层热时倒入鸡爪

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  4/12 待鸡爪肉丝全部为干巴巴的状态时捞出倒入冰水中2/3小时

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  5/12 泡鸡爪的水要淹没鸡爪，使鸡爪充分吸收水分

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  6/12 2/3小时后鸡爪表面全部呈虎皮状是捞出放在盘中

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  7/12 热锅凉油，加入葱，姜，蒜末炒香

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  8/12 加入郫县豆瓣炒出红油

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  9/12 加油耗油

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  10/12 倒入适量的清水，加入味精，香辛料，酱油煮开，勾薄芡

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  11/12 将锅中勾好芡的汤汁淋在鸡爪上上锅大火蒸2小时

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  12/12 出锅。

小贴士

1、正常的流程是焯水后鸡爪表面抹上老抽或者生抽上色，水分晾干后再入油锅炸。我因为当时没有上色，所以泡鸡爪的时候是用稀释过的老抽，耗油再泡的。你们做的时候前面如果有上色，直接用冰水就可以了。
2、炸鸡爪时候一定要盖上锅盖，并用手压住，防止锅盖被崩飞，因为炸鸡爪的时候油会炸，所以这一点千万千万要记住！

作者: 贩卖人间烟火

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