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黄鳝无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。黄鳝还具有通络利关节的作用，因此风湿病患者可选择食用。
25分钟
家常味
初级
快手菜
焯
家常菜
1/10 黄鳝杀好，不会杀的可以请摊主代劳，怕腥的可以像我一样把善于骨头切断放血，黄鳝血可腥了！嫌麻烦的整条放进去就行啦，加点冷水没过黄鳝，加入料酒作用是第一道去腥，加开水烫去表面粘液，找空隙浇水不要浇在鱼身
2/10 捏一捏，还是很脏的，把血和粘液去干净
3/10 冲洗干净然后切断备用
4/10 准备辅料，蒜籽剥好，生姜切丁，小葱去根部洗干净，香菜切末
5/10 热锅冷油加姜蒜爆香
6/10 加黄鳝翻炒，加少许白胡椒粉第二道去腥
7/10 加料酒第三道去腥，加生抽、老抽，比例是2:1，加适量蚝油，不用加盐了，咸味够了，加糖提鲜
8/10 加开水没过表面，加小葱第四道去腥，辣椒丢进去，大火焖煮十五分钟
9/10 已经收汁了，去掉小葱和辣椒，准备出锅
10/10 装盘，煮透了之后入口即化
去腥很重要哦，这道菜最难的就是处理掉黄鳝的腥味。然后一定要煮透，都说黄鳝容易有寄生虫，煮透了才放心。
