酸奶戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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酸奶戚风蛋糕
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酸奶戚风蛋糕

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由于戚风蛋糕口感极其的绵软,因而受到人们的喜爱 现在市面上卖的都是原味戚风蛋糕,就想着用酸奶代替牛奶,果然出乎意料,口感确实比想象中的要好

作者: qiaoan
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 1⃣蛋黄糊:先将蛋黄与蛋白分开,蛋白放入无油无水的盆中备用,蛋黄放入盆中加入糖

    1/20 1⃣蛋黄糊:先将蛋黄与蛋白分开,蛋白放入无油无水的盆中备用,蛋黄放入盆中加入糖

  • 搅匀

    2/20 搅匀

  • 倒入酸奶搅匀

    3/20 倒入酸奶搅匀

  • 再倒入玉米油搅匀

    4/20 再倒入玉米油搅匀

  • 用过筛网筛入低粉与玉米淀粉

    5/20 用过筛网筛入低粉与玉米淀粉

  • 搅匀

    6/20 搅匀

  • 2⃣蛋白霜:取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜式的方式翻拌均匀

    7/20 2⃣蛋白霜:取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜式的方式翻拌均匀

  • 第二次加糖继续打发

    8/20 第二次加糖继续打发

  • 第三次加糖打发至硬性发泡

    9/20 第三次加糖打发至硬性发泡

  • 提上去呈尖峰状即可

    10/20 提上去呈尖峰状即可

  • 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜式的方式翻拌均匀

    11/20 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜式的方式翻拌均匀

  • 将翻拌好的蛋黄糊倒入其余三分之二的蛋白霜中,翻拌均匀

    12/20 将翻拌好的蛋黄糊倒入其余三分之二的蛋白霜中,翻拌均匀

  • 倒入8寸戚风磨具中

    13/20 倒入8寸戚风磨具中

  • 放进烤箱用135度烤40分钟, 出炉后马上倒扣,防止收缩

    14/20 放进烤箱用135度烤40分钟, 出炉后马上倒扣,防止收缩

  • 带冷却后再脱模 ,再装饰

    15/20 带冷却后再脱模 ,再装饰

  • 把酸奶倒入裱花袋中,剪个小口子,挤到戚风蛋糕上面,在放些水果

    16/20 把酸奶倒入裱花袋中,剪个小口子,挤到戚风蛋糕上面,在放些水果

  • 使蛋糕增加了些层次感

    17/20 使蛋糕增加了些层次感

  • 下午茶点心

    18/20 下午茶点心

  • 酸奶味儿浓郁

    19/20 酸奶味儿浓郁

  • 组织特别细腻噢

    20/20 组织特别细腻噢

  • 小贴士

    注意事项:
    1⃣蛋白必须放入无油无水的盆中,不然会影响打发效果
    2⃣必须用翻拌的方式拌匀,不可用转圈的方式,否则会消泡噢
    3⃣出炉后要立即倒扣,防止收缩

    作者: qiaoan

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