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由于戚风蛋糕口感极其的绵软,因而受到人们的喜爱 现在市面上卖的都是原味戚风蛋糕,就想着用酸奶代替牛奶,果然出乎意料,口感确实比想象中的要好
1/20 1⃣蛋黄糊:先将蛋黄与蛋白分开,蛋白放入无油无水的盆中备用,蛋黄放入盆中加入糖
2/20 搅匀
3/20 倒入酸奶搅匀
4/20 再倒入玉米油搅匀
5/20 用过筛网筛入低粉与玉米淀粉
6/20 搅匀
7/20 2⃣蛋白霜:取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜式的方式翻拌均匀
8/20 第二次加糖继续打发
9/20 第三次加糖打发至硬性发泡
10/20 提上去呈尖峰状即可
11/20 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜式的方式翻拌均匀
12/20 将翻拌好的蛋黄糊倒入其余三分之二的蛋白霜中,翻拌均匀
13/20 倒入8寸戚风磨具中
14/20 放进烤箱用135度烤40分钟, 出炉后马上倒扣,防止收缩
15/20 带冷却后再脱模 ,再装饰
16/20 把酸奶倒入裱花袋中,剪个小口子,挤到戚风蛋糕上面,在放些水果
17/20 使蛋糕增加了些层次感
18/20 下午茶点心
19/20 酸奶味儿浓郁
20/20 组织特别细腻噢
注意事项:
1⃣蛋白必须放入无油无水的盆中,不然会影响打发效果
2⃣必须用翻拌的方式拌匀,不可用转圈的方式,否则会消泡噢
3⃣出炉后要立即倒扣,防止收缩