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1.蛋黄液的玉米粉,分次加入,直到搅拌到适当的浓稠度 2.蛋糕杯可以装满一点,目前还不知道蛋糕拿出来之后会瘪得厉害的原因 3.烘烤时间一定要至少40分钟(我的烤箱) 4.烘烤过程中可以拿出来观察一两下,但不能拿出来太久,蛋糕虽然能熟但瘪了就烤不回去膨胀了哈哈哈 5.蛋糕味道刚好,口感比较蓬松甚至有一两个中间空了洞(暂未知原因)
1/16 用无水无油的盘,把蛋清蛋黄分离
2/16 玉米油、牛奶、35g白砂糖、炼奶加入蛋黄中(炼奶不一定需要)
3/16 把蛋黄搅拌均匀
4/16 筛入玉米粉
5/16 把玉米粉在蛋黄液中搅拌均匀(少量少量的加入)直到蛋黄液适当的稠度,然后放一边晾着
6/16 蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋(据说是去鸡蛋的腥味?)
7/16 用电动打蛋器打发蛋清(后面步骤分3次加入75g的白砂糖,每次加入25g)
8/16 把蛋清打发到大泡(其实可以比图中的泡泡再大一些)加入25g白砂糖,然后继续第二次打发
9/16 第二次打发直到蛋清表情密密的中泡,加入25g白砂糖,然后继续第三次打发
10/16 第三次打发蛋清准备OK的感觉,加入最后25g白砂糖,然后继续第四次打发
11/16 最后打发到拿起打蛋器可以呈现尖角型即可
12/16 把1/3的蛋清泡泡搅到蛋黄液中,翻拌均匀
13/16 然后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋清泡泡中,继续翻拌均匀
14/16 翻拌均匀后,把蛋糕液倒入蛋糕杯,刚好15杯
15/16 烤箱开180℃预热10分钟,再放蛋糕到烤箱中间层偏再下一层(蛋糕底比较难熟,蛋糕面比较易燶)烘烤40-45分钟
16/16 新鲜出炉~(有一个是烘烤时间30分钟拿出来试的,不熟!不熟!不熟!)