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红枣糕
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红枣糕

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作者: 豆妈maomao
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备红枣200克以上。

    1/31 准备红枣200克以上。

  • 冲洗干净。

    2/31 冲洗干净。

  • 锅里加入没过红枣的水,烧至翻滚。转小火,闷煮10分钟。

    3/31 锅里加入没过红枣的水,烧至翻滚。转小火,闷煮10分钟。

  • 这是煮了十分钟的红枣,用手捏一下,很软。

    4/31 这是煮了十分钟的红枣,用手捏一下,很软。

  • 捞出控水。

    5/31 捞出控水。

  • 放凉一点用厨房剪刀去枣核。

    6/31 放凉一点用厨房剪刀去枣核。

  • 红枣净肉200克。

    7/31 红枣净肉200克。

  • 将红枣果肉倒入破壁机里,再加入2倍的纯净水400克。

    8/31 将红枣果肉倒入破壁机里,再加入2倍的纯净水400克。

  • 开启缤纷果汁键,倒计时60秒。我打了两个60秒。

    9/31 开启缤纷果汁键,倒计时60秒。我打了两个60秒。

  • 120秒后,非常的细腻丝滑,倒入面盆里。

    10/31 120秒后,非常的细腻丝滑,倒入面盆里。

  • 加入60克白糖(红枣的甜度不同,白糖可随自己喜好增减)和3克酵母。

    11/31 加入60克白糖(红枣的甜度不同,白糖可随自己喜好增减)和3克酵母。

  • 搅拌均匀,静置5分钟,让酵母融合。

    12/31 搅拌均匀,静置5分钟,让酵母融合。

  • 五分钟后加入面粉230~250克。

    13/31 五分钟后加入面粉230~250克。

  • 面粉少量多次的加入,用刮刀搅拌至提起来不太容易掉的状态。

    14/31 面粉少量多次的加入,用刮刀搅拌至提起来不太容易掉的状态。

  • 大锅里烧40度左右的温水,关火。

    15/31 大锅里烧40度左右的温水,关火。

  • 放入面盆。

    16/31 放入面盆。

  • 盖锅盖发酵至2倍大。

    17/31 盖锅盖发酵至2倍大。

  • 这是发酵2倍大的图。

    18/31 这是发酵2倍大的图。

  • 用刮刀搅拌排气。

    19/31 用刮刀搅拌排气。

  • 蒸枣糕的模具上刷油,防粘。我用的做披萨的8寸烤盘。

    20/31 蒸枣糕的模具上刷油,防粘。我用的做披萨的8寸烤盘。

  • 将枣糕糊倒入模具。

    21/31 将枣糕糊倒入模具。

  • 用刮刀抹平。

    22/31 用刮刀抹平。

  • 进行二次发酵。

    23/31 进行二次发酵。

  • 这是1.5到2倍大,不能发过了,发过了就没有支撑力了,会塌陷。几乎已经满模具了。

    24/31 这是1.5到2倍大,不能发过了,发过了就没有支撑力了,会塌陷。几乎已经满模具了。

  • 撒上适量的蓝莓果干。大火蒸30分钟,闷5分钟后出锅。

    25/31 撒上适量的蓝莓果干。大火蒸30分钟,闷5分钟后出锅。

  • 开锅。

    26/31 开锅。

  • 完美脱模。

    27/31 完美脱模。

  • 一首“凉凉”晾凉。

    28/31 一首“凉凉”晾凉。

  • 切块,完美。

    29/31 切块,完美。

  • 近照。

    30/31 近照。

  • 成品图。

    31/31 成品图。

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