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25分钟
红油味
中级
私房菜
炸
其他
1/13 首先将鸭脑壳洗干净，对半切开。
2/13 锅中烧水放入大葱、花椒、八角、香叶、老姜、料酒。
3/13 放入洗干净的鸭脑壳。
4/13 绰好水的鸭脑壳捞出来冲洗干净。
5/13 放入盆里加入生粉、鸡蛋、老抽，盐，搅拌均匀。（一定要让每个鸭脑壳均匀的都粘上生粉）
6/13 锅中烧油，油热后下入洋葱大葱。
7/13 炸至焦黄捞出。
8/13 将沾满生粉的鸭脑壳下入油锅中炸至颜色金黄，骨头酥脆，捞出。
9/13 锅中留少许底油，放入辣椒段，大葱，老姜，大蒜炒香
10/13 放入红油豆瓣酱炒香。
11/13 倒入鸭脑壳翻炒，加入少许鸡精、味精、五香粉翻炒均匀。
12/13 出锅，摆盘，撒上白芝麻。
13/13 成品图。
一定要让每个鸭脑壳都均匀的裹上生粉，小火慢炸至骨头酥脆，这样子做出来的鸭脑壳连骨头都是酥脆可口的。
