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每到周末，都会给孩子做一些小蛋糕，带着出去玩的时候方便食用。所以特意买了小号的纸杯，一口一个，食用起来很方便，而且蛋糕口感绵软，入口即化。 添加了咖啡的蛋糕味道不一般哦！
25分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/14 准备称量好所有食材，速溶咖啡粉一定先用热水冲化放凉。柠檬汁可以换成白醋。朗姆酒也可以省略。
2/14 先做蛋黄糊部分:蛋清与蛋黄分离。三颗蛋黄加入10克细砂糖，再加入玉米油一起入碗中搅散至糖融化。
3/14 糖融化之后再加入放凉的咖啡。继续用手动打蛋器搅至均匀如下图！
4/14 再把低筋面粉倒入碗中，继续用手动打蛋器，一字型搅拌成顺滑细腻状态。（一定不要朝一个方向搅拌，以免起筋。）
5/14 蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态时，加入第一次细砂糖（配方中有45克砂糖，去掉蛋黄中的10克，还有35克，再分三次添加到蛋清中。）
6/14 继续打发，打发到蛋清状态为细腻发白，略有纹路时，加入第二次细砂糖
7/14 继续打发到湿性发泡，加入最后一次是砂糖。
8/14 然后再打几十秒钟就可以拉出小弯钩即可。
9/14 取一部分蛋白霜入蛋黄糊中上下翻拌。
10/14 拌匀后再倒回蛋白霜之内上下拌匀。
11/14 最后拌好的蛋糕糊为图中状态。如果很稀，说明你已经搅拌消泡。
12/14 蛋糕糊装入裱花袋。小纸杯摆放在烤盘里，一个一个挤入蛋糕糊即可。这时候烤箱提前180°预热十分钟。
13/14 烤箱180°上下火15到18分钟即可。
14/14 取出放凉即可食用，一口一个，入口即化，非常好吃。敏茹意原创作品。
速溶咖啡粉的品牌不同，但做法都是一样的。一定记得要提前用热水冲好之后放凉待用。做这款小蛋糕，其实做法于戚风蛋糕差不多，手法和注意事项也一定要谨记。
