油焖大虾（小龙虾）

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  1/9 清洗小龙虾，用剪刀减掉小龙虾的须。抽出虾线。可以吧虾尾上的小腿全拔了

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  2/9 用剪刀在小龙虾背部剪开。（这样抓着小龙虾不会被夹到哦）

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  3/9 用刷子将小龙虾一个个逐一刷干净

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  4/9 油锅烧油。可以漫过小龙虾的量。大概五成热放入小龙虾。炸制红色捞出控油备用。油找个地方存放起来

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  5/9 准备大料。花椒，干辣椒桂皮。八角。香叶。白芷。草果。生姜。大葱。大蒜。（大蒜用刀拍碎，草果也用刀拍一下）红油

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  6/9 起锅烧油（50g左右就够了），放入准备好的大料炒香。倒入小龙虾。翻炒几下。加入白酒。继续翻炒（一般加入白酒会起火）

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  7/9 加入啤酒。鸡精，味精，白糖。耗油。蒸鱼食油，盐。鲜辣露。甜面酱。盖上锅盖。小火闷制。大概7-8分钟

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  8/9 取出锅盖。加入白胡椒。花椒粉。和秘制的红油。（我用的红油是用大料熬制的。你们没有可以用油泼辣子的辣椒油。或者弄点葱油然后泼辣椒面，吧油控出来。记住只要油不要辣椒一点都不要）转大火烧两分钟。

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  9/9 出锅摆盘，撒上葱花、芝麻。

小贴士

尽量小火。方便入味，

作者: 顾北念

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