贝茸菜心

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  1/9 油菜洗净后剖成两半，个头大的也可以一分为四

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  2/9 把泡好的干贝搓成细丝，切少许葱姜丝

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  3/9 锅里加水烧开加少于盐食用油，下入菜心焯水，要先下根部

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  4/9 焯断生后捞出用凉水激一下，这样菜心更绿

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  5/9 锅里水倒出再次烧热，加少许油，下入葱姜煸炒几秒出香味

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  6/9 加料酒 ，清水一勺，下入干贝丝烧开 加适量盐

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  7/9 下入菜心翻匀

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  8/9 用水淀粉勾芡后滴几滴油出锅摆盘

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  9/9 大功告成

小贴士

1. 加工油菜心时，要大小均匀，长短一致，以利


于菜肴的整齐、美观。


2. 油菜心在焯水时，要掌握好火候。一般要求先


下入油菜心的根部，稍烫后再下入叶部，以使其达到


颜色和质感统一。焯烫时，要求断生即可。


3. 烹制时要掌握好加入汤汁的数量，因油菜心易熟，经加热后还要析出部分水分，


故加入汤汁应少一些。


4. 要掌握好芡汁的稀稠度，防止勾芡过稠，使菜肴变得粘糊而不清爽。

作者: 井二先生

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