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天气一夜入夏，烧菜、炖菜看到都冒汗，于是乎来一盘清爽的白切蹄膀，配上自己喜欢的沾碟，好吃又不腻。
45分钟
酱香
初级
凉菜
煮
家常菜
1/11 准备主要食材：姜切片，葱挽成结。
2/11 蹄膀洗净用刀将骨和肉分离。
3/11 放入大锅中，加入足量的清水，放入1/2姜片，葱结和料酒。
4/11 大火烧开后继续煮一会儿，直到无血水从肉中淅出来为止。
5/11 用温水冲洗干净浮沫，用夹子夹去毛茬。
6/11 另起锅放入蹄膀和剩余姜片，加入清水，大火烧开后转中小火煮40分钟左右。
7/11 捞出稍微放凉。（汤可以煮青菜或者加少许盐和葱花调味直接喝）
8/11 不烫手后将蹄膀卷一下，用棉线缠几圈固定，放入冰箱冷藏1小时左右。
9/11 拿出，拆掉棉线。
10/11 切片。（太大也可以对剖成两半）
11/11 装盘，配上沾汁即可。
1、蹄膀焯水时要大火敞盖。
2、蹄膀大小不同时间略有差异，一般在30-50分钟之间，不要煮得太软。
3、用棉线捆扎是为了切片齐整，同样放入冰箱冷藏也是为了更好切片，且让肉的口感更紧实。
4、菜谱中给出的沾汁可以根据自己的口味自行调整。
