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家人很喜欢的饺子之一，为分享也为记录。
45分钟
清淡
初级
面食
煮
其他
1/18 先准备饺子皮材料。（蛋清和水的重量加起来是面粉的百分之四十五左右）
2/18 将所有的饺子皮材料混合搅拌成粗絮状。
3/18 揉成比较光滑的团。（饺子皮面团会硬一些，揉时会费劲一点，饧面后可以再揉一会儿就更光滑柔软了）
4/18 放入保鲜袋饧面15分钟。
5/18 饧面的空档来做饺子馅：芹菜去叶洗净，甩一下水分。
6/18 切好的芹菜末放入一块纱布里。
7/18 用纱布纹一下芹菜的汁液放入搅拌盆中。
8/18 加入肉馅、鸡蛋、盐、油、生抽、白糖和姜葱末。
9/18 用筷子朝一个方向搅打上劲放一旁备用。
10/18 饧好的面团继续揉一揉，压平从面团中间开一个洞，然后像拉绳子一样把面团拉成一根长条。
11/18 分成8-10左右大小的小剂子。
12/18 取一个压扁。
13/18 擀成外薄里厚的圆片。
14/18 包入调好的馅料。
15/18 捏出自己喜欢的形状。
16/18 一次可以多包一些，为繁忙的工作日存粮。
17/18 烧水，水开后放一小勺盐下饺子煮熟（点三次凉水，饺子全部浮起即可）。
18/18 配上自己喜欢的沾碟，美美享用吧！
1、饺子皮中加入盐和鸡蛋清是为了增加其韧性，易擀且煮时不易破皮。
2、饺子皮面稍微要和硬一些，一般面粉和液体（水+蛋清）的比例控制在100:45左右。
