广式糯米卷的做法_菜谱_香哈网
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广式糯米卷
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广式糯米卷

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作者: 美丽人生293
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系粤菜
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  • 和面,首先准备10克酵母用小半碗温水融化,接着准备和面的水,把50克白糖加入温水融化,并将融化好酵母倒入和面的水里搅拌均匀。

    1/19 和面,首先准备10克酵母用小半碗温水融化,接着准备和面的水,把50克白糖加入温水融化,并将融化好酵母倒入和面的水里搅拌均匀。

  • 将30克的猪油放入面粉里,放猪油的作用是让蒸出来的包子更柔软松蓬,将准备好和面的温水分两次倒入面粉里,一边倒水一边用筷子顺时针搅拌。

    2/19 将30克的猪油放入面粉里,放猪油的作用是让蒸出来的包子更柔软松蓬,将准备好和面的温水分两次倒入面粉里,一边倒水一边用筷子顺时针搅拌。

  • 面团至少揉10分钟,揉至面团光滑不粘手即可,然后用湿布盖住放置一边发酵90分钟。

    3/19 面团至少揉10分钟,揉至面团光滑不粘手即可,然后用湿布盖住放置一边发酵90分钟。

  • 糯米放电饭锅煮熟备用

    4/19 糯米放电饭锅煮熟备用

  • 将泡好的香菇切粒备用

    5/19 将泡好的香菇切粒备用

  • 腊肠切粒备用,这个腊肠是我家婆晒的,非常的香。

    6/19 腊肠切粒备用,这个腊肠是我家婆晒的,非常的香。

  • 炒好的花生稍微压碎备用

    7/19 炒好的花生稍微压碎备用

  • 锅里下油小火将腊肠爆香,并将油脂炒出

    8/19 锅里下油小火将腊肠爆香,并将油脂炒出

  • 放入香菇粒炒1分钟

    9/19 放入香菇粒炒1分钟

  • 下糯米饭,这个环节先关火,下完糯米饭后加入少许盐、酱油、白糖调味

    10/19 下糯米饭,这个环节先关火,下完糯米饭后加入少许盐、酱油、白糖调味

  • 开火后用小火炒糯米饭,大概炒5分钟,然后装起来稍微摊凉备用

    11/19 开火后用小火炒糯米饭,大概炒5分钟,然后装起来稍微摊凉备用

  • 面团发酵90分钟左右,发酵至两倍大,充满蜂窝状即可,加少许干面粉再次揉面5分钟排气。

    12/19 面团发酵90分钟左右,发酵至两倍大,充满蜂窝状即可,加少许干面粉再次揉面5分钟排气。

  • 取一部分面团放在面板上,面板上撒少许干面粉防止粘住

    13/19 取一部分面团放在面板上,面板上撒少许干面粉防止粘住

  • 用擀面杖慢慢摊开,将边角切走,留一个长方形,然后将糯米压实放在面皮上

    14/19 用擀面杖慢慢摊开,将边角切走,留一个长方形,然后将糯米压实放在面皮上

  • 先将一边包住,然后再将另外一边包住,最后反过来用手稍微按压一下

    15/19 先将一边包住,然后再将另外一边包住,最后反过来用手稍微按压一下

  • 用刀切开

    16/19 用刀切开

  • 放锅里后盖上锅盖,静止5分钟进行第二次发酵再开火蒸

    17/19 放锅里后盖上锅盖,静止5分钟进行第二次发酵再开火蒸

  • 大火蒸15分钟关火,关火后先不打开锅盖,等5分钟后再打开,防止回缩

    18/19 大火蒸15分钟关火,关火后先不打开锅盖,等5分钟后再打开,防止回缩

  • 按照这个分量的材料,共做46个糯米卷,足够一家四口一周的早餐

    19/19 按照这个分量的材料,共做46个糯米卷,足够一家四口一周的早餐

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