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油泼面
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油泼面

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说到陕西,很多人会联想到很多小吃。肉夹馍,羊肉泡,凉皮,等等。说起面食,最具代表的应该就是油泼面。我这次做的这个扯面,是陕西人最经常的一种扯法。我家经常这么做,这样扯的快,面筋道,一根面条就好长,我吃3,4根就饱饱的了,正宗的油泼面只有豆芽和青菜,没有其他什么土豆,豆腐,红萝卜的,那样就成哨子面了。最喜欢用烧热的玉皇花生油泼辣子的时候,听见“呲呲”的声音,就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了。

作者: 玉皇粮油
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

    1/14 面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

  • 静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。

    2/14 静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。

  • 把小剂子搓成短短的条状。

    3/14 把小剂子搓成短短的条状。

  • 取一个盘子刷一层玉皇油滋U味花生油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。

    4/14 取一个盘子刷一层玉皇油滋U味花生油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。

  • 盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

    5/14 盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

  • 案板刷一层薄薄的油滋U味花生油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。

    6/14 案板刷一层薄薄的油滋U味花生油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。

  • 用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。

    7/14 用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。

  • 把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。

    8/14 把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。

  • 从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。

    9/14 从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。

  • 一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。

    10/14 一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。

  • 锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。

    11/14 锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。

  • 葱末,姜末提前切好。

    12/14 葱末,姜末提前切好。

  • 煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。

    13/14 煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。

  • 烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。

    14/14 烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。

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