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余氏黑鸭
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余氏黑鸭

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独家 · 1.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名25.4万

尝过的朋友都认为和周黑鸭有的一比

作者: 爱做菜的小余子
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 将买回家的鸭翅、鸭胗、鸭舌清理干净,然后冷水将鸭翅和鸭胗下锅,水沸后煮8分钟,后捞出,放冷水冲干净后用冰水凉透;鸭舌同样方法,只是水开后煮3分钟就好了。鸭胗我切了花刀方便入味,焯水的时候在水里加点姜片水开后倒料酒适量,去腥味

    1/7 将买回家的鸭翅、鸭胗、鸭舌清理干净,然后冷水将鸭翅和鸭胗下锅,水沸后煮8分钟,后捞出,放冷水冲干净后用冰水凉透;鸭舌同样方法,只是水开后煮3分钟就好了。鸭胗我切了花刀方便入味,焯水的时候在水里加点姜片水开后倒料酒适量,去腥味

  • 在等冰水冰食材的同时,将准备好的各种干料备齐,待用

    2/7 在等冰水冰食材的同时,将准备好的各种干料备齐,待用

  • 捞起冰过的肉,沥水,在沥水的同时可以准备熬制卤料汁了~~菜籽油倒锅里,加入准备好的冰糖炒色,至焦红起泡,然后讲干料倒入锅中,炒香。

    3/7 捞起冰过的肉,沥水,在沥水的同时可以准备熬制卤料汁了~~菜籽油倒锅里,加入准备好的冰糖炒色,至焦红起泡,然后讲干料倒入锅中,炒香。

  • 倒入准备好的老抽、生抽、白酒,文火煮沸,后加入少量的清水(不超过300g),再次煮沸后应该就闻到香味了,麻辣诱惑~~整个过程火不能太大

    4/7 倒入准备好的老抽、生抽、白酒,文火煮沸,后加入少量的清水(不超过300g),再次煮沸后应该就闻到香味了,麻辣诱惑~~整个过程火不能太大

  • 倒入鸭翅和鸭胗翻炒,让食材都裹上卤汁,盖上盖子文火煮,焖五分钟翻一次锅。

    5/7 倒入鸭翅和鸭胗翻炒,让食材都裹上卤汁,盖上盖子文火煮,焖五分钟翻一次锅。

  • 因为鸭舌易熟,为了保持脆弹的口感,不宜早放,等煮十五分钟后,再放入锅里,锅沸了之后,该小火,然后三分钟左右翻一次锅

    6/7 因为鸭舌易熟,为了保持脆弹的口感,不宜早放,等煮十五分钟后,再放入锅里,锅沸了之后,该小火,然后三分钟左右翻一次锅

  • 翻3-4遍之后就直接关火就可以了,焖五分钟后翻一次锅,再放到温热就可以出锅啦~~我为了吃着方便把肉都挑出来了~

    7/7 翻3-4遍之后就直接关火就可以了,焖五分钟后翻一次锅,再放到温热就可以出锅啦~~我为了吃着方便把肉都挑出来了~

  • 小贴士

    全过程火不能太大,要多翻几遍,锅的密封要好点

    作者: 爱做菜的小余子

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