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虾仁，含有丰富的蛋白质，同时富含锌，碘和硒，热量和脂肪较低，用虾仁做菜，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。
25分钟
家常味
中级
主食
烧
其他
1/14 准备所需材料，虾去头去壳备用。
2/14 锅里加一点点油烧热，放入姜蒜虾头虾壳，爆香。
3/14 再加入适量水，煮开。
4/14 煮开的虾汤，滤出虾壳等，留汤备用。
5/14 虾仁先加入盐，料酒，玉米淀粉抓匀备用。
6/14 先炒米饭，锅里打入一个鸡蛋，加适量葱花，炒匀。
7/14 加入米饭，一起炒匀
8/14 加入适量盐，胡椒粉炒匀。
9/14 米饭炒好，出锅装盘备用。
10/14 锅里重新倒入刚才煮的虾壳汤，煮开放入虾仁煮。
11/14 红薯粉加水调匀，慢慢加入虾汤中，让汤汁浓稠。
12/14 三个鸡蛋打匀，缓缓加入到汤中，搅匀。
13/14 加入适量的料酒，盐，胡椒粉，芝麻油，搅匀就可以出锅了。
14/14 把煮好的滑蛋虾仁汤，浇在米饭的表面上，这道菜就做好了。
这道菜底味用的是虾头跟虾壳熬的汤汁，虾头壳炒时需炒透，颜色变红才能加入水，继续煮开，这样不会有腥味。
