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苍蝇头是一道台湾的有名下饭菜,主料是用蒜薹(也可以是韭薹),豆豉和红辣椒,碎肉丁加入生抽炒制而成,因为其中黑黑乎乎的豆豉形如苍蝇的头部,所以被形象的称为苍蝇头。不过说实在的和苍蝇半毛钱关糸没有。 我也是第一次做,不过味道超级下饭,超级好吃,老公还埋怨我米饭做少了,因此不得不说这是一道超级美味的下饭菜。 不过昨天我家里红椒没有了,于是就用炒菜剩下的一小块胡萝卜代替红辣椒,没有韭薹我用蒜薹代替了韭薹。沒有新鲜肉我就用之前炒好的肉臊子代替新鲜肉,但是也一样很开胃很香,就着米饭吃,多吃两大碗。
1/20 准备食材,如图所示,(盘子里是豆豉和肉臊子)。
2/20 蒜薹用果蔬洗去农药残留。
3/20 把蒜薹和胡萝卜都切成小丁。
4/20 冷锅热油。
5/20 油烧开
6/20 下入肉臊子。
7/20 翻炒。
8/20 炒出香味。
9/20 加入5克生抽。
10/20 翻炒均匀。
11/20 下入准备好的豆豉。
12/20 全部倒进锅中。
13/20 翻炒出香味。
14/20 下入切好的胡萝卜丁。
15/20 快速翻炒1分钟(因为胡萝卜不容易熟,所以提前放)。
16/20 加入准备好的蒜薹
17/20 快速翻炒。
18/20 至断生。
19/20 盛盘上桌,味道不错,多备两碗米饭吧。
20/20 成品图。
1、简单小菜,没有什么技巧,沒有韭薹蒜薹代替也可以,也是一样的香。
2、食材里面用到的肉,最好用新鲜肉的猪肉。
3、我没有加盐,因为豆豉是咸的,臊子里也有盐。