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做法简单易学，口感微软略带嚼劲，香、麻、辣，特别适合作为朋友小聚下酒菜。
15分钟
红油味
中级
快手菜
焯
家常菜
1/8 青椒洗净，中间切开，斜刀切丝，备用。
2/8 笔管鱼去内脏，处理干净。
3/8 笔管鱼焯水。水开后下锅，大约十秒钟，变色，快速捞出，备用。
4/8 开中火，倒油，五分热，放入花椒和干红辣椒。炸到微微变色。
5/8 倒入青椒，快速翻炒。
6/8 倒入笔管鱼，快速翻炒几下。
7/8 加入料酒、生抽、盐、少许鸡粉和少许白糖。快速翻炒均匀。
8/8 出锅，装盘。一道香麻辣略带嚼劲的下酒菜就做好了。
一、笔管鱼焯水时，时间宜短。看到变色，马上捞出，否则后期再加热一次，变得硬了，影响口感。
二、炒的时候，可以大火快炒，但是新手往往掌握不好时间，容易炒老。所以，可以采用不容易出错的中火快炒。
三、不能吃辣的朋友，可以少放一切青椒或者干红辣椒。
