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嘎丫面片是微山湖一带常见的家常菜,加入碧绿的薄荷芽,既提清香,又遮盖嘎丫的腥味。
1/5 嘎丫350克片取软扇,这一步要细心。(详见小贴士)
2/5 片好的软扇加入葱姜丝、少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味,再拌入适量淀粉水上浆。
3/5 锅里放入清水,淋少许鸡汁烧开,下嘎丫软扇汆水至熟,捞出控净,再下面片(即饺子皮)煮熟,捞出控净。
4/5 锅里放入清汤450克(或者清水),放入面片、嘎丫软扇、薄荷芽烧开,调入适量盐、鸡粉、鸡汁、即可起锅入盛器。
5/5 趁热吃
软扇:即去掉鱼头后从鱼身上取下不带脊骨、肋骨的一块完整鱼肉,与之对应的是硬扇:即带肋骨的一扇鱼肉,硬扇多用于切成段后炒鱼条,以保持其形状。嘎丫鱼嘴下方的刺很硬,而且有微毒,所以取软扇时要小心,防止扎伤。