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麻辣豆腐
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麻辣豆腐

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豆腐嫩滑有弹性,肉汁辣爽口感好。

作者: 月上阡陌
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 豆腐块直接放在案板上切成小方块。

    1/13 豆腐块直接放在案板上切成小方块。

  • 容器放凉水,放一调味勺盐。

    2/13 容器放凉水,放一调味勺盐。

  • 豆腐放进盐水里,要全部淹没,浸泡15分钟。

    3/13 豆腐放进盐水里,要全部淹没,浸泡15分钟。

  • 猪肉切肉沫,加入料酒、生抽酱油、胡椒粉、干淀粉1调味勺,抓匀备用。

    4/13 猪肉切肉沫,加入料酒、生抽酱油、胡椒粉、干淀粉1调味勺,抓匀备用。

  • 准备部分辅料,红干椒切大段,葱姜蒜都切沫,干淀粉兑水,红油豆瓣酱备用。

    5/13 准备部分辅料,红干椒切大段,葱姜蒜都切沫,干淀粉兑水,红油豆瓣酱备用。

  • 炉灶开小火,放适量油加热。

    6/13 炉灶开小火,放适量油加热。

  • 放入肉沫煸炒断生。

    7/13 放入肉沫煸炒断生。

  • 加入葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、红干椒段。

    8/13 加入葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、红干椒段。

  • 炒出红油色。

    9/13 炒出红油色。

  • 锅里加一小碗水,放入十三香、盐,调好汤汁咸淡。

    10/13 锅里加一小碗水,放入十三香、盐,调好汤汁咸淡。

  • 豆腐捞出沥水,放入锅中,加盖烧开,调小火炖三分钟。

    11/13 豆腐捞出沥水,放入锅中,加盖烧开,调小火炖三分钟。

  • 调大火,加鸡精和水淀粉勾芡出锅。(这张蒸汽大,拍不太清楚)

    12/13 调大火,加鸡精和水淀粉勾芡出锅。(这张蒸汽大,拍不太清楚)

  • 装盘,撒葱花,上桌。

    13/13 装盘,撒葱花,上桌。

  • 小贴士

    1、豆腐下锅前用盐水泡15分钟,下锅后就不会炖碎,有弹性。
    2、水不要加太多,不然收汁太慢。
    3、锅开后炖豆腐调小火,勾芡以前换大火。

    作者: 月上阡陌

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