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泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松柔软的奶油面皮中包裹奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国,是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。
1/5 黄油和清水混合在一起,加热到沸腾。然后关火。
2/5 加入低粉烫熟,然后开火重新加热三分钟,去掉面团中的水分。
3/5 稍凉后,分次加入鸡蛋液,观察面团提起的状态,有些粘稠,倒三角。
4/5 装裱花袋,挤出形状。
5/5 烤箱200度,25分钟。
泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如:婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。