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1/13 自己家做的咸菜切断晒干储存起来的,抓一把泡水
2/13 带皮五花肉泡出血水,锅里放带皮五花肉,葱姜蒜,料酒煮15分钟,五花肉
3/13 五花肉煮的时候,调个酱汁生抽老抽比例1:1,糖,花椒,八角,胡椒粉,香叶,葱姜蒜,黄酒,少量盐,鸡精,搅拌均匀
4/13 煮好的肉乘着热放进酱汁里,每面都占上酱汁,用叉子在皮上面扎洞,再给肉做按摩,弄好皮朝下腌制1个小时左右
5/13 锅里放油,冷油下肉,猪皮先煎至金黄,然后把其他面也稍微煎一下,瘦肉的地方不要炸太久,会容易让肉变老
6/13 煎到这样,焦的不用担心,用到刮下就可以了,让肉冷一会儿
7/13 锅里剩的油把咸菜(梅菜)找一下,加入一半酱汁在里面一起炒香了
8/13 肉切薄片,码好(这样方便放到碗里)
9/13 然后再放在要蒸的碗里,码好
10/13 码好肉把炒好的咸菜(梅菜)盛在肉上面,倒入剩下的汤汁,在放上葱姜蒜,蒸2个小时
11/13 蒸好后用盘子把扣肉扣过来,时间掌握的刚刚好,肉很绵软入口即化的感觉,这样做的扣肉又不会很肥很油,咸菜很下饭
12/13 我一个人就吃了好多肉
13/13 一家人一起吃饭,真好