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45分钟
红油味
中级
其他
煮
家常菜
1/15 将鹌鹑蛋清洗干净装盘。
2/15 将辣椒切段，姜切片，葱切段装盘。
3/15 锅内倒入适量清水，将鹌鹑蛋倒入锅内（倒时需小心，防止鹌鹑蛋破裂）
4/15 中火加热，水烧开后煮10分钟即可。
5/15 将鹌鹑蛋从锅内捞出装盘。
6/15 将鹌鹑蛋放凉后，逐一去皮。
7/15 锅内倒入适量食用油，小火加热。
8/15 然后将辣椒、姜、葱、花椒倒入锅内，炒出香味。
9/15 然后加入两匙郫县豆瓣，以及一匙豆瓣酱，小火进行翻炒，炒出红油及香味。
10/15 然后加入生抽、老抽，小火继续翻炒10秒左右。
11/15 然后加入温水500ml，然后加入盐、味精、鸡精、糖调味，转中火加热。
12/15 然后将鹌鹑蛋倒入锅内，继续加热。
13/15 水烧开后继续中火煮30分钟，然后熄火后再侵泡30分钟，以便入味，
14/15 然后盛出食用即可，一盘麻辣鹌鹑蛋就做好了。
15/15 成品图
1、卤过鹌鹑蛋的卤水，可以单独用盒子盛放，然后冷冻于冰箱，下次可以直接卤，简单便捷又美味。
