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炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面也是北方常见美食，京津地区主要面食之一，深受大家喜欢。
25分钟
家常味
中级
面食
炒
其他
1/15 炸酱面最关键是炸酱，先来个炸酱图。
2/15 黄瓜洗净切丝，胡萝卜切丝焯水，豆芽煮熟，都放盘子里做菜码。还可以用菠菜、豆芽菜、白菜、紫菜头、豆角等做菜码，都需要焯熟。
3/15 香菇切丁煸炒备用。
4/15 五花肉切丁煸炒，放八角一起煸炒，使肉丁出油。
5/15 放入葱姜末炒香。
6/15 加甜面酱。也可以加黄豆酱和甜面酱1:1炒。
7/15 加味极鲜酱油。
8/15 加白糖。
9/15 加料酒。
10/15 迅速不停翻炒。
11/15 炒至甜面酱没有水分。
12/15 盛出。油汪汪的炸酱好诱人。
13/15 面条煮熟，煮面条时锅里加点盐，避免粘连。
14/15 面条过凉水，拌面。
15/15 开吃。
炸酱要选用五花肉，这样才能炒出油，炸酱好吃。加香菇营养更丰富，也可以不加。
炸酱不需要加盐，口重的可以适量加一点点盐即可。
必须不停翻炒，避免糊锅。
