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蛋黄酥~经典中式点心，香酥外皮，甜甜的莲蓉，加上咸咸的蛋黄，甜而不腻，咸而不过，巧妙的搭配，一口气吃好几个~好吃的根本停不下来~~经典，值得你来试试~~我用的是自制白莲蓉，第一次做很成功。 虽然做起来有点耗时，但吃到嘴里的那一刻，口感层层叠，感觉这一切都是值得的。切开层层酥，层次分明，幽幽清香的莲蓉，相不唇齿留香都难。
40分钟
烧烤味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/10 猪油和热水混均匀，做一下乳化，把油皮材料全部倒在一起混合揉成面团、让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛，扩展就可以。
2/10 接着来做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀，在盆里拌匀团成团盖上保鲜膜松弛20分钟。
3/10 趁松驰的时间，把泡过油咸蛋黄上面撒些高度白酒放入炸篮里烤150度5~8分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄放凉，
4/10 把松弛好的水油皮与油酥分别分成8份，
取一个水油皮按扁放入一个油酥面团包起来，把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状，依次这样把剩下的做完以后，盖上保鲜膜，松弛20分钟，
5/10 趁着松弛时间间隙、把莲蓉也分成8份、把咸蛋黄包在莲蓉中搓圆备用，
6/10 松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，用擀面杖竖着再次擀成长形，朝上朝下各一次卷起来，松弛30分钟，
7/10 把二次松弛好的面卷用大拇指从面卷中间压下来，弄成对叠的状态，
把对叠的面卷用手压扁，然后用擀面杖，擀成中间厚边上薄的圆片，
放入蛋黄馅，包好，收口，
8/10 然后把包好你蛋黄酥放入炸锅中刷上蛋液，撒上芝麻，
9/10 炸锅提前预热，160度25分钟，出炉了，
10/10 成品。
