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虎头鸡是用鸡腿肉裹面糊炸制后，再添汤炖煮的一道肉菜，肉质软烂，鲜香美味。在丹东，每到新年时，家家都会做这道菜，经过炸制后炖煮特别入味，老人孩子都喜欢吃。
45分钟
家常味
中级
快手菜
腌
家常菜
1/17 准备主料：鸡腿肉，一碗面，三颗鸡蛋。
2/17 买的鸡腿肉剁的块比较大，放案板上重新切成小块。
3/17 用水清洗几遍，洗去血水。
4/17 捞出肉块装盘备用。
5/17 葱姜切成末备用。
6/17 准备一个大碗，倒入鸡肉，加入葱姜末，再加入酱油，五香粉，盐和鸡精，打入一个鸡蛋，搅拌。
7/17 倒入20克的色拉油。
8/17 加入料酒。
9/17 继续搅拌均匀。
10/17 碗中加入面粉，用筷子搅拌均匀。
11/17 搅拌成这个样子。
12/17 把剩下的两个鸡蛋打入碗中。
13/17 用手将面糊和鸡肉拌匀，醒发20分钟。
14/17 锅中放入多一些的油。
15/17 用手抓起裹上面糊的鸡肉块，待油温六成热时下入锅里。
16/17 不断翻动肉块，使肉块均匀受热，大约炸制4分钟左右，肉块有微微的糊色时捞出控油。
17/17 半成品的虎头鸡制作完成。
1、这道菜必须加鸡蛋，鸡蛋起到松软的作用，炖煮时面糊不硬。鸡蛋在和鸡肉馅时加一个，再和面糊时加两个，确保面糊炸制时松软。
2、加面粉裹鸡肉块时，面粉要一点点的加入，防止加太多面糊过硬，炖煮时口感不好。同时面糊也不能和的太稀，太稀入锅炸制时容易塌锅。
