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藤椒鱼(巴沙鱼版)
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藤椒鱼(巴沙鱼版)

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家人特别喜欢藤椒的味道,但小朋友总是嫌弃传统用大头鱼做的刺多,于是改用了巴沙鱼(龙利鱼也可以)做岀来不但没刺而且口感也细嫩。特分享供参考。

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 主要食材。

    1/19 主要食材。

  • 鱼肉斜刀切薄片放入码味碗中。

    2/19 鱼肉斜刀切薄片放入码味碗中。

  • 放入盐、白胡椒粉、料酒和红薯淀粉。

    3/19 放入盐、白胡椒粉、料酒和红薯淀粉。

  • 抓匀码味30分钟。

    4/19 抓匀码味30分钟。

  • 姜切片、小葱切葱花,蒜一半切成片一半切成末备用。

    5/19 姜切片、小葱切葱花,蒜一半切成片一半切成末备用。

  • 小米辣、美人椒、大葱都切成圈。

    6/19 小米辣、美人椒、大葱都切成圈。

  • 锅里放油。

    7/19 锅里放油。

  • 油温5成热下姜片、大葱圈和蒜片爆香。

    8/19 油温5成热下姜片、大葱圈和蒜片爆香。

  • 加入高汤。

    9/19 加入高汤。

  • 大火烧开后关火,放入鱼片滑散。

    10/19 大火烧开后关火,放入鱼片滑散。

  • 重新点火烧开后放入蚝油和生抽。

    11/19 重新点火烧开后放入蚝油和生抽。

  • 下青红辣椒圏。

    12/19 下青红辣椒圏。

  • 烧开冲二十秒左右。

    13/19 烧开冲二十秒左右。

  • 连汤带水一起倒入盛菜盆中,撒上蒜末和葱花。

    14/19 连汤带水一起倒入盛菜盆中,撒上蒜末和葱花。

  • 锅洗净,热锅放油,油温3成热关中小火。

    15/19 锅洗净,热锅放油,油温3成热关中小火。

  • 放入鲜藤椒,保持小火慢慢烹出香味。(留一点一会儿装饰)

    16/19 放入鲜藤椒,保持小火慢慢烹出香味。(留一点一会儿装饰)

  • 直至藤椒水分变干,颜色变成深绿色,闻得见浓郁的椒香味。

    17/19 直至藤椒水分变干,颜色变成深绿色,闻得见浓郁的椒香味。

  • 取热油淋入盆中。

    18/19 取热油淋入盆中。

  • 放上预留的鲜藤椒装饰一下即可,记得多煮一些米饭。

    19/19 放上预留的鲜藤椒装饰一下即可,记得多煮一些米饭。

  • 小贴士

    1、鲜藤椒香气更独特,干藤椒不能替代。
    2、巴沙鱼久煮肉质也不会变老,若是用大头鱼和草鱼先把汤汁调好再滑鱼片。
    3、此道菜是突出鲜藤椒的椒麻味,辣味一
    般,若想辣味重可以将小米辣和姜葱一起先
    放入炒一下。
    4、若是沒有高汤或骨汤,炒姜葱时可以放猪油作为调节。

    作者: 玉儿小厨房

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