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糖醋排骨
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糖醋排骨

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熬糖色和收汁是色泽好最关键的两个步骤

作者: 丶祺
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 排骨洗净,姜蒜切片,冰糖准备好

    1/17 排骨洗净,姜蒜切片,冰糖准备好

  • 准备料酒,生抽,香醋

    2/17 准备料酒,生抽,香醋

  • 大火烧开水

    3/17 大火烧开水

  • 放入排骨,加入料酒焯水

    4/17 放入排骨,加入料酒焯水

  • 捞出洗净,沥干

    5/17 捞出洗净,沥干

  • 小火加油,准备熬糖色

    6/17 小火加油,准备熬糖色

  • 加冰糖,熬糖色,全程必须小火

    7/17 加冰糖,熬糖色,全程必须小火

  • 褐色的时候里面加排骨,这一步必须小火控制好,非常容易糊,糖就会变苦

    8/17 褐色的时候里面加排骨,这一步必须小火控制好,非常容易糊,糖就会变苦

  • 快速不停翻炒上糖色

    9/17 快速不停翻炒上糖色

  • 加入姜,蒜,生抽,香醋,翻炒

    10/17 加入姜,蒜,生抽,香醋,翻炒

  • 加水,没过排骨

    11/17 加水,没过排骨

  • 大火烧开之后转中火

    12/17 大火烧开之后转中火

  • 二十五分钟之后大火,把汤汁降到只有三分之一,开始收汁

    13/17 二十五分钟之后大火,把汤汁降到只有三分之一,开始收汁

  • 加入盐,开始不断翻炒收汁

    14/17 加入盐,开始不断翻炒收汁

  • 不断翻炒

    15/17 不断翻炒

  • 收汁是上色最关键的一步,不断的翻炒会让色泽均匀明亮

    16/17 收汁是上色最关键的一步,不断的翻炒会让色泽均匀明亮

  • 出锅

    17/17 出锅

  • 小贴士

    熬糖色不用太多糖,不然容易变成黑的

    作者: 丶祺

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