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大个的比目鱼,干烧会更容易入味,口感也更香,采用自家秘制做法,好吃到米饭不够吃。
1/15 葱姜蒜量要稍微大一些,蒜直接用刀拍一下就好
2/15 将鱼块撒盐、黑胡椒碎腌制一小时入味
3/15 给鱼块均匀地拍一层干粉
4/15 鱼块煎至两面微焦捞出
5/15 锅留底油,炒香花椒、八角
6/15 依次加入高度白酒,先加入二汤匙
7/15 老抽
8/15 生抽
9/15 米醋
10/15 加入白糖
11/15 加约一杯水的量煮开
12/15 将鱼肉放入锅中,这时再撒葱花
13/15 再在鱼的表层淋一汤匙白酒,大火煮开转中小火烧至汤汁浓郁,中间给鱼肉翻个身,容易入味
14/15 香味十足的干烧比目鱼做好了,特别下饭
15/15 成品图再来一张
这种深海鱼,腌制的时间一定要久一些,盐的量要比一般的小鱼的量大。
花椒、八角是制作干烧鱼必不可少的香料,能使与肉更香浓。