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反沙红薯是潮汕的特色小吃,亦菜亦零食,而且做法简单,轻松几步就能完成。成品外酥内软,口感香甜,金黄的红薯被一层白霜包裹,既好看又好吃!
1/8 将红薯洗净后刮去外皮,切成适量大小的滚刀块
2/8 锅中倒入适量食用油,油量能没过红薯即可。开火将油温烧至八成热,放入红薯改中火炸制。
3/8 期间要用筷子勤翻动红薯,以免炸过火了,待红薯表面呈金黄色,里面软熟就可以捞出控油了
4/8 另起一个干净的不粘锅,倒入清水和白糖大火煮至沸腾
5/8 改成小火不断的搅拌,等大泡泡变成密集的小泡泡,有点粘稠状态即可
6/8 把炸好的红薯倒入锅中,快速翻炒使红薯均匀的裹上糖浆
7/8 这时候就可以关火了,但是还得来回翻炒,直到糖浆变凉后,慢慢在红薯上形成一层白霜就大功告成啦!
8/8 一款香甜软糯的反沙红薯就完成了,是不是很简单呢?
红薯选择黄心的,这种红薯水分少、口感甜糯,而且颜色也漂亮,特别适合做这道小吃。熬糖浆时注意火候,不要糊掉了,如果气温过高糖浆不容易形成白霜可以借助风扇来吹凉。