麻辣藤椒沸腾鱼

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  1/8 藤椒，青小米辣，青尖椒，加10克油，10克大蒜用打磨机打碎备用

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  2/8 鱼改刀成片洗净，加鸡蛋清，生粉，胡椒粉，鸡精，料酒腌制10分钟备用

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  3/8 姜蒜，大葱，泡椒切片备用，粉丝泡软装盆底备用，土豆切片，鱼酸菜切寸断备用，青红尖椒切圈备用，小葱切葱花备用

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  4/8 锅烧热油，葱姜蒜片爆香，再加打磨好的料汁，红油煸炒

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  5/8 加鱼酸菜快速翻炒至散发出浓浓的香味

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  6/8 加高汤或清水，待烧开以后加土豆片，加入盐，鸡精，胡椒粉，白醋调味，土豆熟后倒入装有粉丝的盆中备用

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  7/8 锅中烧水至80度，将鱼片入锅慢慢滑熟，撇去浮沫，用漏勺捞出

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  8/8 将鱼片均匀摆在已经做好的汤菜上，锅中烧热油，投入干花椒，干辣椒，芝麻，红油爆香，浇在鱼片上，再撒青红尖椒圈跟葱花，摆点菊花之类装饰一下即可上菜

作者: 美食作家柴光军

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