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芝士蛋糕，
25分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/25 准备称量所需材料，6寸圆模。
2/25 先在模具周围涂模一层黄油防沾
3/25 模具底部垫一个圆形油纸。
4/25 先将鸡蛋分离蛋黄，蛋白，备用。
5/25 奶油奶酪隔热水融化，用手动打蛋器搅打均匀。
6/25 加入牛奶，继续搅打均匀。
7/25 加入黄油，搅打均匀。
8/25 先加入一个蛋黄，搅打均匀再加另一个。
9/25 加入过筛的面粉，用刮刀翻拌均匀。
10/25 蛋黄湖搅打均匀，再过筛。
11/25 过筛之后的面湖，非常细腻顺滑。
12/25 先在蛋白湖里滴入两滴白醋（这时候烤箱180度预热10分钟）
13/25 蛋白打到粗泡，加入全部的白糖。
14/25 继续开打蛋器搅打，直到湿性发泡，提起打蛋器，成弯勾，软软的，不滴落的状态。
15/25 先挖三分之一蛋白于蛋黄湖中，翻拌均匀。
16/25 再倒入剩下蛋白湖中，翻拌均匀。
17/25 翻拌好的面湖，倒入6寸圆模。
18/25 模具底下放一个烤盘，里面注上冷水。
19/25 送入烤箱，180度，先烤10分钟，待表面上色结皮了，再转120°烤30分钟。
20/25 烘烤快结束时，看下蛋糕状态。
21/25 烤好不急着拿出烤箱，静置30分钟再拿出来。
22/25 出炉，表面放一个盘子，直接到扣，蛋糕会自动脱模。
23/25 提起模具，撕开底部油纸。
24/25 再另外找个盘子，贴着蛋糕再倒扣。
25/25 芝士蛋糕，奶香浓郁，入口即化，非常好吃。
关键蛋白不能打过了，只能慢速搅打，提起打蛋糕有软软的弯勾不滴落就可以了，得低温慢烤。
