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红烧肉是很多人的喜爱，也是许多酒店的招牌菜。红烧肉大多选肥瘦相间的五花肉，五花肉虽然很香，但肥肉部分大量的油脂，从健康的角度会有所顾虑。这种做法，虽然过程看似麻烦，但能去掉大量油脂，加入啤酒烧制，更加香糯美味，色泽红亮，肥而不腻，老少皆宜，想吃就吃。
45分钟
家常味
中级
快手菜
炒
家常菜
1/11 准备食材。
2/11 将五花肉洗干净，切成约4厘米宽长条块，葱切长条段，姜切大片。
3/11 将五花肉凉水下锅，加入姜片、料酒、焯水五分钟，去除浮沫。
4/11 捞出，用温水洗去浮沫控干，然后用牙签在肥肉四周扎眼，多扎深扎。
5/11 另起一锅水，水冒气泡时放入扎好的肉，二次焯水，去除肥肉部分深层油脂。约七分钟捞出。
6/11 炒勺内放1小勺油，放入五花肉，用铲子按压住肥肉，中小火，将肥肉里多余油脂煸出来，五花肉微黄时盛出控油。(至少还能煸出半小碗油脂)
7/11 炒勺放入食用油I5克，放入冰糖，火稍大先使冰糖冰糖融化后，改小火慢熬至金黄色。
8/11 放入五花肉翻炒至肉上色，再加入葱、姜，八角，桂皮，香叶炒香，加入料酒烹出香气，加入2勺生抽、2勺蚝油、少许老抽将肉炒上色后倒入l罐啤酒没过肉，加适量盐，汤开改小火烧l小时左右。
9/11 肉皮部分很容易用筷子扎进时，将葱姜，八角、桂皮等料捡出，转大火收汁，让红烧肉更上色红亮。
10/11 待汤汁收浓后，放入少许味精翻炒匀关火，盛盘。
11/11 色泽红亮，非常香，肥而不腻。
第一次焯水凉水下锅，二次焯水用热水，给老人吃建议烧一个半小时以上，烧时最好用砂锅，汤不易干且味道会更好。
