【正月十五闹元宵】啤酒红烧带鱼的做法_菜谱_香哈网
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【正月十五闹元宵】啤酒红烧带鱼
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【正月十五闹元宵】啤酒红烧带鱼

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家人说直接煎的带鱼总有一点点海鱼的腥味,后来去一个朋友家尝到用啤酒烧的带鱼,原来这样做带鱼才是正解。供分享!

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备主要食材:鲜带鱼洗净去内脏斩断,冻带鱼解冻备用。

    1/14 准备主要食材:鲜带鱼洗净去内脏斩断,冻带鱼解冻备用。

  • 切一半姜片,小葱白切段,葱叶切葱花(葱花只用后面装饰很少的)。

    2/14 切一半姜片,小葱白切段,葱叶切葱花(葱花只用后面装饰很少的)。

  • 剩下一半姜也切片,葱斜切成马耳朵状,老抽、生抽豆瓣酱备齐。(这一步其实可以在带鱼码好味后再做,这里主要为了讲清楚配料所以拍到这前面来)

    3/14 剩下一半姜也切片,葱斜切成马耳朵状,老抽、生抽豆瓣酱备齐。(这一步其实可以在带鱼码好味后再做,这里主要为了讲清楚配料所以拍到这前面来)

  • 带鱼放入一半姜片和葱白段加入料酒。

    4/14 带鱼放入一半姜片和葱白段加入料酒。

  • 抓匀码味30分钟以上。

    5/14 抓匀码味30分钟以上。

  • 不粘锅放油,低油温放入带鱼中小火慢煎。

    6/14 不粘锅放油,低油温放入带鱼中小火慢煎。

  • 煎至两面金黄捞出。

    7/14 煎至两面金黄捞出。

  • 余油放入姜葱蒜爆香。

    8/14 余油放入姜葱蒜爆香。

  • 下豆瓣酱炒出红油。

    9/14 下豆瓣酱炒出红油。

  • 放入带鱼。

    10/14 放入带鱼。

  • 加入啤酒。

    11/14 加入啤酒。

  • 调入生抽。

    12/14 调入生抽。

  • 调入老抽。中小煨30分钟左右。

    13/14 调入老抽。中小煨30分钟左右。

  • 收汁出锅装盘,撒上葱花即可。

    14/14 收汁出锅装盘,撒上葱花即可。

  • 小贴士

    1、带鱼码味时间长一点没关系。2、煎带鱼时不要频繁翻动,否则易碎,可以中小火盖上盖子慢慢煎,当晃动锅子,带鱼会在里面滑动就可以翻面了。3、不同品牌的生抽、老抽和豆瓣酱盐分不同,可根据自己的调料适当调整用量。

    作者: 玉儿小厨房

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