香辣水煮巴沙鱼

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  1/6 巴沙鱼改刀成片，（没有巴沙鱼的可以用草鱼或其它鱼），放适量料酒、盐清洗干净，加鸡蛋清、适量生粉、适量盐，适量料酒腌制10分钟，粉丝用温水泡醒后装盆备用

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  2/6 土豆切片后洗净，豆腐皮，金针菇备用，大葱，酱，蒜切片备用，小米辣切碎备用，粉丝装盆备用

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  3/6 锅底加适量油加热，放干青花椒、姜蒜片、大葱片、小米辣末爆香，在加入豆瓣酱、香辣酱炒出红油，然后加入高汤或清水烧开，加入土豆片、豆腐皮、金针菇

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  4/6 加适量鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、味极鲜、青花椒油，红油，（没有红油的可以不加）尝味后加适量盐巴调味，菜熟后起锅装入粉丝盆备用（喜欢嘛的可以多加点花椒油）

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  5/6 锅洗净加清水烧热，约70度时将腌制好的鱼片入锅慢慢滑熟，这样肉质比较嫩，打去上边的浮末，用漏勺将鱼片捞出均匀摆在煮好的汤菜上边

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  6/6 鱼片上边撒点姜蒜末，锅洗净加适量油烧热，加入干青花椒干红椒爆香后浇在鱼片上边，加小香菜装饰即可上桌

作者: 美食作家柴光军

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