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香辣虾
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香辣虾

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香辣虾也是是湘菜的代表菜肴之一,整体味道香辣味浓,虾肉质紧韧爽口,是不错的一道下饭菜。

作者: 厨香男人
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鲜虾剪须和头,开背去除虾线,清洗后加入半汤勺生粉拌匀备用

    1/12 鲜虾剪须和头,开背去除虾线,清洗后加入半汤勺生粉拌匀备用

  • 姜蒜拍碎切块如图

    2/12 姜蒜拍碎切块如图

  • 香菜切段备用

    3/12 香菜切段备用

  • 辣椒干切段冲水备用

    4/12 辣椒干切段冲水备用

  • 蚝油半汤勺、生抽1汤勺

    5/12 蚝油半汤勺、生抽1汤勺

  • 鸡粉和糖各半茶匙,加入2勺清水,拌汁备用

    6/12 鸡粉和糖各半茶匙,加入2勺清水,拌汁备用

  • 姜蒜油炸

    7/12 姜蒜油炸

  • 油温加热至160-180度(木筷探入油中冒气泡),把鲜虾炸3-4分钟左右,至虾壳红脆捞出

    8/12 油温加热至160-180度(木筷探入油中冒气泡),把鲜虾炸3-4分钟左右,至虾壳红脆捞出

  • 热锅凉油加入炸制好的姜蒜和干辣椒炒香

    9/12 热锅凉油加入炸制好的姜蒜和干辣椒炒香

  • 倒入炸好的鲜虾,加入一勺老干妈豆豉辣酱,快速翻炒

    10/12 倒入炸好的鲜虾,加入一勺老干妈豆豉辣酱,快速翻炒

  • 浇入调好的酱汁,加半汤勺辣椒油和香菜段

    11/12 浇入调好的酱汁,加半汤勺辣椒油和香菜段

  • 调入香油起锅装盘洒少许芝麻,齐活。

    12/12 调入香油起锅装盘洒少许芝麻,齐活。

  • 小贴士

    1、辣椒干冲水是为了后面炒制更能逼出辣香味,且不易炒糊。2、此道菜川式做法加入花椒呈麻辣味,味道也不错。3鲜虾要充分炸制,这样才能使虾肉吃起来皮脆肉香

    作者: 厨香男人

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