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饺子好不好吃全在馅里，特别是牛肉馅的，如果做不好就会口感发柴，吃着味道很差。其实在调馅时有个小窍门，只要在牛肉馅中打入花椒水，这样包好的饺子吃起来又香又嫩，咬一口还会爆汁呢！
15分钟
家常味
中级
面食
焯
家常菜
1/11 在面粉中画圈倒入热水，用筷子搅拌成棉絮状，晾至不烫手的状态后揉成光滑的软面团，盖湿布放置一旁醒30分钟。
2/11 白萝卜去皮后用擦板擦成细丝放入容器中，然后加入一小勺盐拌匀，腌制约十分钟，煞出萝卜中的水分。
3/11 在肉馅中放入切成碎末的葱、姜，然后调入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油和食用油搅拌均匀，再将花椒水分少量多次的打入肉馅中，打入花椒水后要顺时针搅拌均匀再加入下一次的花椒水，直到肉馅变成粘稠状态。
4/11 再把腌制好的萝卜丝挤去多余水分，放到肉馅中混合搅拌均匀，馅料就调好了。
5/11 操作台上撒适量面粉防粘，将面团揉匀后分成均匀的面剂子，用手掌根按扁，再用擀面杖擀成中间厚些边缘稍微薄些的饼皮。
6/11 取一张饼皮用左手托住，在中间放上适量的馅料。
7/11 将饼皮中间对折捏严，再分别从两边捏出褶状，这个按照自己平时包饺子的习惯来就可以。
8/11 将包好的饺子排放蒸笼内，图片中展示的只是一小部分。
9/11 蒸锅中添水，将饺子冷水上锅，大火烧开锅后再蒸十分钟。
10/11 一款皮薄馅大、美味诱人的牛肉萝卜蒸饺就做好了，快来尝尝吧！
11/11 成品图
蒸饺是烫面的，所以我是用热水和面，具体多热我没量，就是喝着感觉有些烫的热水，但并不是刚烧开的水哦！醒面也很重要，冬季可以适当延长时间。肉馅中打入花椒水可以去腥，同时使肉馅吸饱水分，蒸好的饺子吃起来口感不柴，鲜嫩多汁。花椒水的做法：取适量花椒粒放入容器中，再倒入热水浸泡10-15分钟，捞出花椒粒留水备用，馅料中的调味料按照个人口味调配即可。
