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在众多的绿叶蔬菜中最有营养的就是芹菜了，它富含各种蛋白质、钙、磷、铁等物质，其中蛋白质的含量比一般的瓜果蔬菜都要高。我们平时对芹菜的了解就是它具有降血压降血脂的作用，其实它还可以健胃清肠、提神醒脑，促进食欲，对人体非常有好处，比吃大鱼大肉健康多了！芹菜不仅可以炒食，凉拌也很美味哟！特别是加了腰果，色泽清新、口感脆嫩，我自己就能吃光一盘呢！
15分钟
家常味
中级
热菜
焯
家常菜
1/13 准备好所需食材和配料。
2/13 芹菜摘去叶子洗净后，把根部较老的表皮刮掉，切成长度约为五厘米的斜段。
3/13 锅中添适量清水，加一茶匙食盐再淋少许的食用油，烧开后放入芹菜焯烫一分钟。
4/13 捞出过凉水后放入冷水中浸泡，这样可以使口感更加脆嫩。
5/13 大蒜去皮切成蒜末，小米椒切小圈备用。
6/13 小碗中放入陈醋、香油、盐、鸡精和蒜末，搅拌均匀成调味汁。
7/13 热锅凉油，放入腰果小火翻炒至表皮金黄色。
8/13 捞出沥油然后用刀背将其敲碎，也别太碎，成了粉末状就不好了。
9/13 将芹菜捞出沥干水分放到盘中，淋上调味汁。
10/13 撒上腰果碎，再将小米椒放在最上面。
11/13 就着锅中炒腰果剩下的底油，放入花椒粒小火炒出香味。
12/13 再把热油连同花椒粒一同淋到小米椒上榨出香味，食用前拌一拌就可以了。
13/13 一道清脆爽口、营养丰富的腰果炝芹菜就完成了！
焯烫芹菜的时间不宜过长，加入盐和食用油可以使芹菜的色泽碧绿、口感脆嫩。炒腰果时注意火候，不要炒糊了，调味汁按照个人的口味调配即可。最后的花椒粒也可以捞出丢弃，直接把油浇到小米椒上。
