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卷煎
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卷煎

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卷煎是北方地区汉族传统菜肴,用蛋皮或者豆腐皮将肉馅卷起蒸熟而成,因为豆腐皮营养丰富,蛋白质、*基酸含量高,又比蛋皮用着方便,所以我常用豆腐皮做这道菜。

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 猪肉馅放入腐乳汁

    1/18 猪肉馅放入腐乳汁

  • 放入蚝油

    2/18 放入蚝油

  • 放入生抽

    3/18 放入生抽

  • 放入白糖

    4/18 放入白糖

  • 放盐

    5/18 放盐

  • 放淀粉

    6/18 放淀粉

  • 放五香粉

    7/18 放五香粉

  • 放蛋白

    8/18 放蛋白

  • 放水

    9/18 放水

  • 顺一个方向搅打上劲,搅打至肉馅粘稠

    10/18 顺一个方向搅打上劲,搅打至肉馅粘稠

  • 肉馅均匀铺在豆腐皮上

    11/18 肉馅均匀铺在豆腐皮上

  • 卷起后放入蒸锅

    12/18 卷起后放入蒸锅

  • 蒸15-20分钟就熟了(如果不熏制,这样就可以吃了)

    13/18 蒸15-20分钟就熟了(如果不熏制,这样就可以吃了)

  • 锅中放锡纸,锡纸上撒白糖和茶叶

    14/18 锅中放锡纸,锡纸上撒白糖和茶叶

  • 卷煎放在筷子搭的架子上

    15/18 卷煎放在筷子搭的架子上

  • 盖盖大火烧20秒钟,熄火

    16/18 盖盖大火烧20秒钟,熄火

  • 大功告成

    17/18 大功告成

  • 可以装盘食用了

    18/18 可以装盘食用了

  • 小贴士

    1、猪肉要用肥瘦比例1:9的肉
    2、腐乳汁是为了调色,可以不放
    3、熏制食品影响健康,不熏制也很好吃的
    4、搅打肉馅时要快速顺一个方向搅打至肉馅粘稠,这样做出来的卷煎馅抱团不散

    作者: 鱼儿AA567

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