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在烘焙美食中我做面包的时候多一些，而蛋糕类的就数蛋糕卷了，蛋糕卷就是在戚风蛋糕的制作基础上包裹入奶油，但是两者的区别是制作蛋糕卷的蛋白打至湿性发泡即可，成品口感更加细腻湿润，再加上香甜的奶油，真的是大大的提升了一个档次呢！
25分钟
甜味
高级
甜点
烘焙
其他
1/12 取两个无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来。
2/12 蛋黄中加入牛奶、玉米油和20克的细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
3/12 然后筛入低筋面粉，搅拌至顺滑的无干面粉状态，但也不要搅拌过度，以免面粉起筋。
4/12 蛋清中加入柠檬汁和剩下的40克细砂糖，没有柠檬汁可以滴几滴白醋，用电动打蛋器打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。
5/12 烤箱上下火165度预热，取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
6/12 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
7/12 烤盘铺油纸，将拌好的面糊垂直倒入烤盘中抹平表面，轻震几下烤盘震出大气泡。
8/12 然后放入烤箱中层烤约25分钟，出炉后将烤盘倒扣在烤网上，揭去表面油纸晾温。
9/12 淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器中速打至可以裱花的纹理状态。
10/12 在蛋糕下面铺上一张油纸，用刀切去蛋糕两端不平整的位置，上面均匀的涂抹上奶油，边缘位置的奶油要薄一些。
11/12 用擀面杖反卷油纸带动蛋糕卷起来，包好后放进冰箱冷藏两个小时左右定型，取出切成小块食用即可。
12/12 一款细腻香甜的奶油蛋糕卷就做好了，当做下午茶小点心或者零食都很棒！
蛋白打至湿性发泡即可，如果蛋白打的过硬，蛋糕就很容易开裂。蛋黄糊和蛋白霜混合时注意翻拌手法，可以像炒菜一样上下翻拌或者用刮刀切拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。每家烤箱的温度都各不相同，请按照自家的烤箱脾气掌握温度和时间。
