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素烧腐竹
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素烧腐竹

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豆制品的种类很多,我最喜欢吃的就是腐竹,腐竹又叫腐皮,是把豆浆加热煮沸后,经过保温而形成的一层薄膜,再晾干而成的,因为它干燥后的外形类似竹枝,故得腐竹之名。优质的腐竹颜色呈黄白色,表面看起来有光泽,一般用清水浸泡三、五个小时就可以进行各种烹饪了,炒、炖、烧或者凉拌皆宜,吃起来口感鲜美,带着浓郁的豆香味。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 将腐竹提前用清水泡发,夏天用凉水、冬天用温水,捞出冲洗干净,挤掉多余水分切成斜段。

    1/9 将腐竹提前用清水泡发,夏天用凉水、冬天用温水,捞出冲洗干净,挤掉多余水分切成斜段。

  • 辣椒切成小块,胡萝卜去皮切斜片。

    2/9 辣椒切成小块,胡萝卜去皮切斜片。

  • 小葱切段、大蒜剁成蒜末,玉米淀粉加水调成水淀粉备用。

    3/9 小葱切段、大蒜剁成蒜末,玉米淀粉加水调成水淀粉备用。

  • 锅中倒油烧至五成热,放入葱段和蒜末小火炒香。

    4/9 锅中倒油烧至五成热,放入葱段和蒜末小火炒香。

  • 然后放入腐竹,改大火快速翻炒一分钟左右。

    5/9 然后放入腐竹,改大火快速翻炒一分钟左右。

  • 调入酱油和蚝油,继续翻炒至腐竹上色。

    6/9 调入酱油和蚝油,继续翻炒至腐竹上色。

  • 倒入小半碗清水烧至冒泡状态,再放入辣椒和胡萝卜翻炒均匀。

    7/9 倒入小半碗清水烧至冒泡状态,再放入辣椒和胡萝卜翻炒均匀。

  • 最后淋入水淀粉,改大火快速翻炒均匀即可。

    8/9 最后淋入水淀粉,改大火快速翻炒均匀即可。

  • 一道做法简单、味道鲜美的素烧腐竹就做好了,准备好米饭接招儿吧!

    9/9 一道做法简单、味道鲜美的素烧腐竹就做好了,准备好米饭接招儿吧!

  • 小贴士

    腐竹本身就是熟的,所以不需要炒太久时间,后来少加一点水可以让腐竹的口感更肉乎,不发干。蚝油和酱油的咸度我觉得已经够了,所以没再另外加盐。配菜可以按照自己的喜好添加,香菇、木耳、黄瓜等都可以和腐竹搭配,而且还比较有营养。

    作者: 辛墨墨的小食光

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